Gut zu wissen
- Speck ist nicht gleich Speck.
- 👉 Schinkenspeck ist ideal für alle, die es etwas leichter mögen.
- Ein hochwertiger Speck erkennt man an gleichmäßiger Farbe, angenehmem Geruch und ausgewogenem Fettanteil.
Speck ist nicht gleich Speck. Je nach Fleischteil, Reifegrad und Herstellung unterscheiden sich Geschmack, Konsistenz und Einsatzmöglichkeiten deutlich. Wer die verschiedenen Specksorten kennt, kann gezielt den richtigen Speck für Jause, Küche oder besondere Anlässe auswählen.
In diesem Beitrag stellen wir dir die wichtigsten Speckarten vor und erklären, wofür sie sich am besten eignen.
Überblick: Die wichtigsten Specksorten
Die drei bekanntesten Specksorten sind:
- Bauchspeck
- Karreespeck
- Schinkenspeck
Alle unterscheiden sich in Fettanteil, Struktur und Geschmack.
Bauchspeck – kräftig & saftig
Bauchspeck wird aus dem Schweinebauch hergestellt und hat den höchsten Fettanteil.
Typische Eigenschaften:
- sehr saftig
- intensiv im Geschmack
- weich und aromatisch
Ideal für:
- Kochen & Braten
- Knödel, Eierspeisen, Pasta
- herzhafte Pfannengerichte
👉 Bauchspeck gibt beim Erhitzen viel Geschmack ab und ist daher perfekt für warme Gerichte.
Karreespeck – ausgewogen & vielseitig
Karreespeck stammt aus dem Rückenbereich des Schweins und ist besonders beliebt.
Typische Eigenschaften:
- ausgewogenes Verhältnis von Fleisch & Fett
- mild-würzig
- gut schneidbar
Ideal für:
- Jause & Brettljause
- kalte Platten
- feine Vorspeisen
👉 Karreespeck ist der Klassiker für alle, die einen harmonischen Speckgeschmack mögen.
Schinkenspeck – mager & fein
Schinkenspeck wird aus der Keule hergestellt und enthält am wenigsten Fett.
Typische Eigenschaften:
- mager
- fest im Biss
- sehr fein im Aroma
Ideal für:
- dünn geschnittene Scheiben
- Antipasti
- Salate oder leichte Gerichte
👉 Schinkenspeck ist ideal für alle, die es etwas leichter mögen.
Welche Specksorte passt zu welchem Anlass?
| Anlass | Empfehlung |
|---|---|
| Kochen & Braten | Bauchspeck |
| Klassische Jause | Karreespeck |
| Feine Vorspeisen | Schinkenspeck |
| Intensiver Geschmack | Bauchspeck |
| Milder Genuss | Karree- oder Schinkenspeck |
Worauf sollte man beim Speck-Kauf achten?
Unabhängig von der Sorte gilt:
- klare Herkunft
- traditionelle Herstellung
- ausreichend lange Reifung
- natürliche Zutaten
Ein hochwertiger Speck erkennt man an gleichmäßiger Farbe, angenehmem Geruch und ausgewogenem Fettanteil.
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Fazit
Ob kräftiger Bauchspeck, ausgewogener Karreespeck oder feiner Schinkenspeck – jede Specksorte hat ihre Stärken. Wer weiß, welche Sorte zu welchem Gericht passt, holt das Beste aus diesem traditionellen Produkt heraus.
Im nächsten Beitrag zeigen wir dir, wie du eine perfekte Tiroler Brettljause zusammenstellst – klassisch & modern🥓
